Entrevista

Respuestas a la grilla de preguntas:

-Hace cuánto que se dedica a la cocina? -Dónde aprendio a cocinar?
Comenzé a cocinar a los 16 años, cuando terminé un curso de cocina ya que mi mader no queria entrenarme en este apasionante arte de la cocina.

-Cuál cree usted que es la comida misionera mas facil de realizar o que menos esfuerzo demanda?
Para enmarcar a la comida misionera como tal,hay que tener como referencia varios aspectos, tanto geográficos como históricos y culturales, la influencia guaraní, como la de los inmegrantes y algunas innovaciones. Pero una comida fácil y que nos pertenece es la torta de choclo , y más aún la mandioca hervida y/o frita.

-Cuáles son las comidas regionales mas comunes que realiza?
El concepto de comida regional abarca un poco más que la provincia de Misioes, como Corrientes, Paraguay, Brasil. Las que me gustan cocinar son: La mandioca, Tota de choclo, Reviro, Poroto Negro, como bebidas o infusiones como el Té y el Mate cocido.

-Cuáles son las características mas notables de la comida regional misionera para usted?
Las caracteristicas más notable es la integración de la cocina local con la de los inmigrates y las adaptaciones a los gustos locales utilizando los ingradientes de la zona.

-La comida misionera es puramente ancestral o esta en constante renovación?
A mi criterio, se ha renovado y tiene algunas variaciones en cuanto a nuestros conceptos de cocina para restaurantes en destinos turisticos internacionales.

-Tiene la gastronomia regional influencia del exterior?
Si, tiene influencia de los paises limitrofes y de la cocina de los inmigrantes europeos.

-Relativamente a lo dulce, Cuales son las recetas más características y los ingredientes más utilizados?
En lo dulce, no tenemos mucha variedad de productos.Tenemos dulces regionales como el de Mamón, zapallo. Un producto misionero tambien es la rapadura, con la variante del Maní, que se cocina a partir de la caña de azúcar.

-Cree usted que la gastronomía regional podría ser un área de buen desarrollo Turístico y Económico si contara con el apoyo y capacitación necesarios?
La Gastronomía regional tendria que ser parte del desarrollo turístico y en alguna medida lo es, pero en forma disipaday no planificada pensando en la integración formal al producto total del destino Misiones con todas sus características particulares. Desde ya la capacitación y concientización son necesraios tanto a los cocineros, chefs, mozos y empresarios locales.

-Porque cree que la comida misionera tiene tanto contenido calorico?
El contenido calórico muchas veces no es tan alto y hoy en día existen ingredientes de bajas calorias que podrian reemplazar a los productos tradicionales si fuera necesario, pero los ingredientes siempre tienen que ver con las materias primas que se producen en el lugar y que son más faciles de conseguir.

-Para cerrar la entrevista, cree que Msiones deberia poner mayor enfasis en la difucion de estas recetas para publicitar su cultura?
Si, se debería poner como opción en restaurantes , panaderías y supermercados para que turistas y locales podamos acceder a ellas fácilmente.