domingo, 25 de octubre de 2009

entrevista : ultima entrada

En esta actividad, elegimos a la entrevistada por que tenia mayor disponibilidad de tiempo , ya que no ejerce su profesion actualmente. La grilla de preguntas fue hecha conjuntamente entre las integrantes del grupo, asi como la gravación de la entrevista. Esta actividad no nos presentó demasiados inconvenientes, pero tuvimos algunas dificultades para encontrar la manera de realizar la gravación y también de que manera sacariamos las fotos. El primer inconveniente mencionado pudo ser resuelto pero el segundo no. A pesar de esto, la actividad fue relativamente fácil y entretenida, pudimos conocer mas a fondo aspectos pertinentes al blog y lo más importante, podemos compartir esta experiencia con todos los visitantes interesados.

Entrevista

Respuestas a la grilla de preguntas:

-Hace cuánto que se dedica a la cocina? -Dónde aprendio a cocinar?
Comenzé a cocinar a los 16 años, cuando terminé un curso de cocina ya que mi mader no queria entrenarme en este apasionante arte de la cocina.

-Cuál cree usted que es la comida misionera mas facil de realizar o que menos esfuerzo demanda?
Para enmarcar a la comida misionera como tal,hay que tener como referencia varios aspectos, tanto geográficos como históricos y culturales, la influencia guaraní, como la de los inmegrantes y algunas innovaciones. Pero una comida fácil y que nos pertenece es la torta de choclo , y más aún la mandioca hervida y/o frita.

-Cuáles son las comidas regionales mas comunes que realiza?
El concepto de comida regional abarca un poco más que la provincia de Misioes, como Corrientes, Paraguay, Brasil. Las que me gustan cocinar son: La mandioca, Tota de choclo, Reviro, Poroto Negro, como bebidas o infusiones como el Té y el Mate cocido.

-Cuáles son las características mas notables de la comida regional misionera para usted?
Las caracteristicas más notable es la integración de la cocina local con la de los inmigrates y las adaptaciones a los gustos locales utilizando los ingradientes de la zona.

-La comida misionera es puramente ancestral o esta en constante renovación?
A mi criterio, se ha renovado y tiene algunas variaciones en cuanto a nuestros conceptos de cocina para restaurantes en destinos turisticos internacionales.

-Tiene la gastronomia regional influencia del exterior?
Si, tiene influencia de los paises limitrofes y de la cocina de los inmigrantes europeos.

-Relativamente a lo dulce, Cuales son las recetas más características y los ingredientes más utilizados?
En lo dulce, no tenemos mucha variedad de productos.Tenemos dulces regionales como el de Mamón, zapallo. Un producto misionero tambien es la rapadura, con la variante del Maní, que se cocina a partir de la caña de azúcar.

-Cree usted que la gastronomía regional podría ser un área de buen desarrollo Turístico y Económico si contara con el apoyo y capacitación necesarios?
La Gastronomía regional tendria que ser parte del desarrollo turístico y en alguna medida lo es, pero en forma disipaday no planificada pensando en la integración formal al producto total del destino Misiones con todas sus características particulares. Desde ya la capacitación y concientización son necesraios tanto a los cocineros, chefs, mozos y empresarios locales.

-Porque cree que la comida misionera tiene tanto contenido calorico?
El contenido calórico muchas veces no es tan alto y hoy en día existen ingredientes de bajas calorias que podrian reemplazar a los productos tradicionales si fuera necesario, pero los ingredientes siempre tienen que ver con las materias primas que se producen en el lugar y que son más faciles de conseguir.

-Para cerrar la entrevista, cree que Msiones deberia poner mayor enfasis en la difucion de estas recetas para publicitar su cultura?
Si, se debería poner como opción en restaurantes , panaderías y supermercados para que turistas y locales podamos acceder a ellas fácilmente.

Entrevista

Parte 1
Entrevista:
Datos de el/la entrevistado/a:
*Nombre y Apellido: Gladys Noemí Trinidad
*Edad: 45 años
*Profesion: chef
*Lugar de trabajo: No ejerce actualmente

Fecha De la entrevista: Sabado 24 de Octubre
Hora: 17:00 hs.
Lugar: Casa del entrevistado
Grilla de preguntas:
- Hace cuánto que se dedica a la cocina?
- Dónde aprendio a cocinar?
- Cuál cree usted que es la comida misionera mas facil de realizar o que menos esfuerzo demanda?
- Cuáles son las comidas regionales mas comunes que realiza?
- Cuáles son las características mas notables de la comida regional misionera para usted?
- La comida misionera es puramente ancestral o esta en constante renovación?
- Tiene la gastronomia regional influencia del exterior?
- Relativamente a lo dulce, Cuales son las recetas más características y los ingredientes más utilizados?
- Cree usted que la gastronomía regional podría ser un área de buen desarrollo Turístico y Económico si contara con el apoyo y capacitación necesarios?
- Porque cree que la comida misionera tiene tanto contenido calorico?
- Para cerrar la entrevista, cree que Msiones deberia poner mayor enfasis en la difucion de estas recetas para publicitar su cultura?

lunes, 28 de septiembre de 2009

Chipa y Mbeyú, delicias regionales :)

Tanto la chipa como el mbeyú son dos comidas tradicionales misioneras con influencia paraguaya, como tantas otras . La gastronomía de Misiones tiene gran influencia de Paraguay y Brasil, por ser estos paises limitrofes con la provincia y con fronteras socioculturales en común.



Chipa:
La chipa es un panecillo de harina de Mandioca o Maiz y Queso. La variante más frecuente se elabora con almidon de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor.








Mbeyú:
Es un panqueque de Almidón, Harina de Maiz, Queso, Sal, Manteca y Leche. Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el centro los ingredientes mojados, comenzar a amasar hasta formar una masa arena.
Cuendo la masa este formada agregarle el Queso y mezclar todo muy bien.
En una sartén para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado presionándolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo vuelta. Y ya está.
Se come caliente, con salchichas o panchos o para
acompañar una buena sopa de verduras o de carne.





domingo, 13 de septiembre de 2009

Primer Post :)

Empezamos este Blog en el que vamos a campartir recetas de las comidas regionales y la gastronomia misionera :) , Invitamos a todos los que quieran ayudar o disfrutar de este blog a participar y seguirnos en los Post .

CamLet :)